24/06/2026 11:29 - Salud
إن ما نأكله يؤثر بشكل مباشر على خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. على مر السنين، أشارت دراسات علمية متعددة إلى توصية واحدة: الإكثار من الأطعمة الحقيقية وتقليل استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة، حتى عند الترويج لها بعلامات "صحية" أو "خفيفة".
في هذا السياق، اقترحت دراسة فرنسية حديثة نُشرت في European Heart Journal، المجلة العلمية للجمعية الأوروبية لأمراض القلب (ESC)، أن الأشخاص الذين يستهلكون بانتظام منتجات تحتوي على مواد حافظة قد يواجهون خطرًا أعلى للإصابة بـارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
قادت هذه الدراسة الرصدية فريق البحث في علم الأوبئة الغذائية من جامعة سوربون باريس الشمالية وجامعة باريس سيتي، مع الدكتورة ماتيلد توفير (مديرة البحث في INSERM - المعهد الوطني الفرنسي للصحة والبحث الطبي) وأنايس هاسنلر (طالبة دكتوراه) كمديرتين للدراسة.
يُعد معهد INSERM أحد أبرز المؤسسات البحثية في أوروبا، وهو نظير لمعاهد مثل المعهد الوطني للصحة في الولايات المتحدة (NIH) أو المجلس الوطني للبحوث العلمية والتقنية في الأرجنتين (CONICET).
التحليل، الذي يُعد جزءًا من مجموعة دراسات NutriNet-Santé، تابع 112,395 متطوعًا من جميع أنحاء فرنسا لمدة تتراوح بين سبعة وثمانية سنوات في المتوسط. كل ستة أشهر، كان المشاركون يُبلغون عن كل ما أكلوه وشربوه خلال فترات تمتد لثلاثة أيام.
معلومة مهمة: 99.5% من المشاركين استهلكوا مادة حافظة واحدة على الأقل خلال العامين الأولين من الدراسة.
هذه المواد الحافظة مُصرح بها من قبل الجهات التنظيمية مثل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، لكن الدراسة تُشير إلى ضرورة الحذر من الإفراط في استهلاكها:
| المادة الحافظة | الرمز الأوروبي | أين توجد |
|---|---|---|
| سوربات البوتاسيوم | E202 | الخبز الصناعي، الأجبان، المشروبات، المنتجات المعلبة |
| ميتابيسلفيت البوتاسيوم | E224 | النبيذ، الفواكه المجففة، الأطعمة المحفوظة |
| نتريت الصوديوم | E250 | النقانق، السجق، اللحوم المصنعة |
| حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) | E300 | المشروبات، المخبوزات، المعلبات، المنتجات الصناعية |
| أسكوربات الصوديوم | E301 | اللحوم المصنعة والمنتجات المعلبة |
| إريثوربات الصوديوم | E316 | اللحوم الباردة واللحوم المقددة |
| حمض الليمون | E330 | المشروبات الغازية، الحلويات، العصائر، الصلصات |
| مستخلصات إكليل الجبل | E392 | الوجبات الخفيفة، الوجبات الجاهزة، المنتجات المجمدة |
أكد الدكتور نيكولاس رينا، رئيس الجمعية الأمريكية البينية لارتفاع ضغط الدم (IASH) ورئيس سابق للجمعية الأرجنتينية لارتفاع ضغط الدم (SAHA) وباحث في CONICET -المجلس الوطني للبحوث العلمية والتقنية في الأرجنتين- أن "الدراسة ذات أهمية كبيرة بسبب حجمها السكاني الكبير وجودة المعلومات الغذائية المُجمعة".
"ومع ذلك، من المهم التأكيد على أنها دراسة رصدية. هذا يعني أنها تُثبت وجود علاقة، لكنها لا تستطيع تأكيد أن المواد الحافظة هي السبب المباشر لارتفاع ضغط الدم أو الأحداث القلبية".
— د. نيكولاس رينا، رئيس الجمعية الأمريكية البينية لارتفاع ضغط الدم
وأوضح الدكتور رينا، رئيس وحدة القلب التاجي ووحدة ارتفاع ضغط الدم في المستشفى الإسباني في مندوزا (الأرجنتين)، أن "التوصية ليست إثارة الخوف من مادة حافظة معينة، بل تحسين الجودة العامة للتغذية".
وأضاف: "لا يتعل الأمر بحذف هذه الأطعمة تمامًا، بل بجعلها لا تشكل أساس النظام الغذائي. الأدلة الحالية تُشير إلى أن نمط الأكل العام له تأثير أكبر بكثير على صحة القلب من مكون واحد أو مادة مضافة منفصلة".
أشار المتخصص إلى أن الوقاية من ارتفاع ضغط الدم تقوم على تدخلات في نمط الحياة مدعومة بالأدلة العلمية:
من حيث التغذية، الأنظمة الغذائية الأكثر دعمًا علميًا هي نظام DASH الغذائي (النهج الغذائي لوقف ارتفاع ضغط الدم) والنظام الغذائي المتوسطي. كلاهما يُشجع على الاستهلاك العالي للفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة والمكسرات والأسماك، مع تقليل الأطعمة فائقة المعالجة والصوديوم.
قال الدكتور رينا: "يجب تفسير هذه النتائج كإشارة تحذيرية وقطعة جديدة من الأدلة داخل مجموعة بيانات متزايدة تربط الأطعمة فائقة المعالجة بخطر قلبي وعائي أعلى".
وختم قائلاً: "في الممارسة السريرية اليومية لا تبرر حظر مواد مضافة معينة ولا تُحدث تغييرات فورية في التوصيات، لكنها تُعزز أهمية تعزيز أنماط الأكل القائمة على الأطعمة الطازجة أو الأقل معالجة".
كما أكد المتخصص أن "قياس ضغط الدم بشكل دوري أمر أساسي، لأن ارتفاع ضغط الدم غالبًا ما يكون مرضًا صامتًا والكشف المبكر يُتيح منع النوبات القلبية والسكتات الدماغية وأمراض الكلى".
حذرت الدكتورة توفير من أن الدراسة تُقدم بعض القيود المتأصلة في تصميمها الرصدية. ومع ذلك، تستند النتائج إلى بيانات مفصلة للغاية وأخذ الباحثون في الاعتبار عوامل أخرى يمكن أن تزيد أو تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
الدراسة التجريبية المنشورة تُشير بشكل متسق إلى أن المواد الحافظة يمكن أن تُسبب إجهادًا تأكسديًا في الجسم أو تؤثر على أداء البنكرياس.
الأطعمة فائقة المعالجة: هي منتجات غذائية صناعية تحتوي على مكونات لا تُستخدم عادة في المطابخ المنزلية، مثل المواد الحافظة والملونات والنكهات الاصطناعية.
الإجهاد التأكسدي: هو خلل في التوازن بين الجذور الحرة الضارة ومضادات الأكسدة في الجسم، مما يمكن أن يُتلف الخلايا.
نظام DASH: هو نظام غذائي صُمم خصيصًا للمساعدة في خفض ضغط الدم المرتفع، ويُركز على الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة مع تقليل الصوديوم.
المصدر: Infobae | European Heart Journal
Alfredo S. Quiroga
