1. Ful Medames: Das Frühstück der Pharaonen

Ful Medames gilt als das Nationalgericht Ägyptens. Sein Ursprung reicht bis in die Zeit der Pharaonen zurück; man hat Überreste von Saubohnen in Gräbern der 12. ägyptischen Dynastie gefunden. Das Wort Medames stammt aus dem Koptischen und bedeutet „vergraben“, was darauf hinweist, dass der Topf in heißen Asche vergraben gekocht wurde. Es ist das traditionelle Frühstück schlechthin, beliebt wegen seiner Wirtschaftlichkeit und langsamen Verdauung.

• Zutaten: Kleine getrocknete Saubohnen (Favas), frischer zerdrückter Knoblauch, Zitronensaft, natives Olivenöl extra, gemahlener Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Optional: hartgekochtes Ei, Tomate und Petersilie.
• Zubereitung: Die Saubohnen werden über Nacht eingeweicht und dann mehrere Stunden bei sehr schwacher Hitze in einem Kupfertopf namens idra gekocht. Sobald sie weich sind, werden sie teilweise zerdrückt und heiß mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitrone und Öl gewürzt. Serviert wird mit heißem Fladenbrot (Pita).

2. Koshari: Das Königinnen-Straßenessen

Koshari (oder Kushari) ist das beliebteste Streetfood im modernen Ägypten. Es entstand im 19. Jahrhundert als Ergebnis der kulturellen Vermischung in den ägyptischen Häfen und kombiniert den indischen Einfluss (Reis und Linsen), der von den Briten gebracht wurde, mit der von italienischen Einwanderern eingeführten Pasta. Es ist eine köstliche, wirtschaftliche und 100% vegane Kohlenhydratbombe.

• Zutaten: Weißer Rundkornreis, braune Linsen, kurze Nudeln, gekochte Kichererbsen, in Streifen geschnittene gebratene Zwiebeln, gewürzte Tomatensauce (Baharat), Knoblauchessig (Da'ah) und scharfe Sauce (Shatta).
• Zubereitung: Reis, Linsen und Nudeln werden getrennt gekocht. Die Zwiebeln werden goldbraun und knusprig gebraten. Das Anrichten erfolgt in Schichten: Reis, Linsen, Nudeln und Kichererbsen, alles mit heißer Tomatensauce übergossen und mit der Zwiebel gekrönt. Jeder Gast fügt Essig und Chili nach Geschmack hinzu.

3. Baba Ganoush: Die geräucherte Note

Ein unverzichtbares Element auf dem ägyptischen Tisch. Sein arabischer Name lässt sich als „verwöhnter Vater“ oder „Kokett“ übersetzen, was auf seine weiche und wohltuende Textur anspielt. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der direkten Garung über den Flammen.

• Zutaten: Große Auberginen, Tahini (Sesampaste), gehackter Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz. Garnitur: Granatapfelkerne oder Petersilie.
• Zubereitung: Die Auberginen werden direkt auf dem Herd oder über Holzkohle gegrillt, bis die Haut schwarz wird, was den charakteristischen Räuchergeschmack verleiht. Die Haut wird entfernt, das Fruchtfleisch herausgenommen und zusammen mit Tahini, Knoblauch, Zitrone und Kreuzkümmel püriert. Kalt serviert, zum Eintauchen in Brot.

4. Fatteh: Das Festtagsgericht

Fatteh bedeutet „zerkleinert“ oder „Brösel“. Es entstand als eine Möglichkeit, altes Brot zu verwerten, entwickelte sich aber zu einem zeremoniellen Gericht. Es ist das traditionelle Essen, um das Eid al-Adha (Opferfest) zu feiern und Gäste bei großen Banketten zu bewirten.

• Zutaten: Pita-Brot, in Brühe gekochter Reis, Rind- oder Lammfleisch, konzentrierte Brühe, Tomatensauce mit Knoblauch und Essig, Butter oder Ghee.
• Zubereitung: Das Brot wird getoastet oder in Butter gebraten. Das Fleisch wird gekocht, um die Brühe zu gewinnen, in der später der Reis gekocht wird. Es wird in Schichten angerichtet: knuspriges, mit Brühe und Knoblauchsauce befeuchtetes Brot, eine Schicht Reis, Tomatensauce und die goldenen Fleischstücke. Es wird sofort serviert, um den Kontrast der Texturen zu bewahren.