令专家担忧的全球现象
全球食物过敏现象正在增加，且不再仅仅是儿童的问题。根据梅奥诊所（Mayo Clinic）的数据，2%至4%的成年人患有至少一种食物过敏，这种情况由于遗传、环境和免疫因素的结合而日益增多。
这一话题在梅奥诊所的播客On Nutrition中再次被提及，注册营养师Sara Wolf在节目中解释了病例增加的原因、如何区分过敏与不耐受，以及当成年后出现此问题时该如何应对。
“免疫系统将某些食物识别为威胁，并引发食物过敏，这可能影响皮肤、呼吸道、消化系统和血压”
集中了90%过敏反应的9种食物
虽然与过敏反应相关的食物超过170种，但大多数病例集中于一小部分食物。据梅奥诊所称，近90%的食物过敏与以下九种产品有关：
除了这些核心食物，还有一些鲜为人知的情况，例如α-半乳糖综合征（Alpha-gal综合征），这与食用哺乳动物肉类（牛肉或猪肉）后的反应有关，可能在被某些蜱虫叮咬后出现；还有花粉食物过敏综合征，在食用某些蔬菜或水果后会导致嘴唇和口腔发痒或灼热。
为什么成年人病例会增加？
食品工程师Carolina Moto在接受布宜诺斯艾利斯广播电台（Radio Buenos Aires，阿根廷当地知名电台）采访时指出，“目前最强大的理论与环境的影响有关”。她提到的相关因素包括：
- 抗生素的使用
- 剖腹产出生
- 母乳喂养的减少
- 接触消毒剂
这些因素会影响肠道微生物群，削弱其区分营养物质和入侵者的能力。此外，哮喘、湿疹和其他过敏史也会增加发生食物过敏反应的风险。
过敏与不耐受：并非一回事
一个核心问题是过敏与不耐受的区别。食物过敏会激活免疫反应，可能迅速恶化并危及多个器官，有引发过敏性休克的风险。而不耐受通常局限于胃肠道，例如乳糖不耐受会导致胀气、腹胀或腹泻，但不会引起过敏性休克。
Wolf强调，不存在绝对“轻度”的过敏：“如果是真正的食物过敏，永远不知道反应会是轻度、中度还是重度。”一个人可能在之前的发作中反应有限，但随后遭受严重得多的反应。
标签和交叉污染的重要性
工程师Carolina Moto解释了有意标明成分与交叉污染警告之间的法律区别：“含有”意味着过敏原是配方的一部分，而“可能含有”仅在控制措施不足时才应使用。
“患有过敏症的人除了阅读标签并信任标签上的信息外，别无选择，”这位专家警告说。她将在阿根廷国际食品技术展（Tecno Fidta）上阐述这些标准，该展会将于9月15日至18日在布宜诺斯艾利斯展览中心（La Rural，阿根廷重要的展览场馆）举行。
面对过敏反应该怎么做
最常见的症状包括荨麻疹、肿胀、瘙痒、鼻塞、呕吐、腹泻和呼吸困难。当身体两个或更多系统受到影响时，过敏性休克的风险增加，使用肾上腺素是适当的应对措施，随后应寻求紧急医疗救助。
为了确诊，建议咨询过敏症专科医生。诊断手段包括皮肤测试、血液检查和在医疗监督下进行的口服食物激发试验，切勿在家里尝试。
在日常生活中，核心策略仍然是避免接触过敏原并减少交叉污染，检查标签、评估餐厅风险并考虑共享的表面或餐具。