22/03/2026 04:07 - Economia
La inflación se consolidó como el desafío estructural más persistente de la economía argentina durante la última década, erosionando sistemáticamente el poder adquisitivo de los ciudadanos. El análisis de los precios relevados por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) en el Gran Buenos Aires desde abril de 2016 hasta febrero de 2026 revela un panorama contundente: las subas más moderadas superaron el 7.000%, mientras que los casos más alarmantes alcanzaron el 22.551%.
El rubro Alimentos y Bebidas no alcohólicas funciona como el termómetro más preciso del contexto social, ya que se trata de bienes de primera necesidad que no admiten postergación. Las variaciones en las góndolas reflejan con crudeza cómo la inflación impacta de manera desproporcionada en los sectores más vulnerables, quienes destinan la mayor parte de sus ingresos a la subsistencia básica.
| Producto | Precio 2016 | Precio 2026 | Variación |
|---|---|---|---|
| Yogur firme 195 cc | $11 | $2.449 | +22.551% |
| Aceite de girasol 1,5 L | $26 | $5.779 | +22.228% |
| Café molido 500 g | $62 | $12.812 | +20.442% |
La volatilidad del precio de la carne vacuna ha sido una constante a lo largo de la década. Según los informes del INDEC, cuatro cortes tradicionales forman parte del top ten de aumentos, todos con incrementos superiores al 16.000%:
De $121 a $20.528 el kilo
+16.883%
De $94 a $15.818 el kilo
+16.751%
De $100 a $16.852 el kilo
+16.702%
De $100 a $16.602 el kilo
+16.500%
| Producto | Precio 2016 | Precio 2026 | Variación |
|---|---|---|---|
| Manzana deliciosa (kilo) | $25 | $4.652 | +18.417% |
| Manteca (200 g) | $23 | $4.006 | +17.296% |
| Limón (kilo) | $61 | $9.521 | +16.279% |
| Carne picada común (kilo) | $61 | $9.521 | +15.591% |
| Cerveza botella (litro) | $26 | $3.976 | +15.255% |
| Hamburguesas congeladas | - | - | +15.145% |
| Queso pategrás | - | - | +15.004% |
Incluso los productos con menor variación registraron incrementos significativos. El análisis muestra que los alimentos más estables de la última década fueron:
Los datos cobran mayor relevancia cuando se los compara con indicadores macroeconómicos clave:
10.615%
Diciembre 2016 - Febrero 2026
11.423%
808 puntos por encima del IPC
9.038%
Abril 2016 - Diciembre 2025
La diferencia entre el aumento de los alimentos (12.862% en el período comparable) y los salarios (9.038%) representa una brecha de 3.824 puntos porcentuales en contra de los trabajadores. Esta cifra refleja con precisión la pérdida de poder adquisitivo que sufrieron los argentinos durante la última década.
El contexto actual muestra señales preocupantes: la inflación se estancó en 2,9% por segundo mes consecutivo, el desempleo alcanzó el 7,5% en el último trimestre de 2025 y la morosidad crediticia trepó al 10,6%, su nivel más alto en 16 años. Más de 22.000 empresas cerraron y se perdieron 290.000 empleos desde el inicio del gobierno actual.
Los alimentos de primera necesidad que lideraron los aumentos -yogur, aceite, café, carne vacuna- son justamente aquellos que componen la dieta básica de las familias argentinas. La velocidad con la que se movieron estos precios duplicó, en muchos casos, la capacidad de recuperación de los ingresos de los trabajadores.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC), datos del Gran Buenos Aires, período abril 2016 - febrero 2026.
Alfredo S. Quiroga
