24/06/2026 11:29 - Salud
Lo que comemos influye de manera directa en el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas. En los últimos años, múltiples estudios científicos han apuntado a una misma recomendación: priorizar alimentos reales y limitar el consumo de ultraprocesados, incluso cuando se promocionan con etiquetas de "saludables" o "light".
En esa línea, una reciente investigación francesa publicada en European Heart Journal, la revista científica de la Sociedad Europea de Cardiología (ESC), sugirió que quienes consumen con regularidad productos con conservantes podrían afrontar un mayor riesgo de hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares.
El estudio observacional fue liderado por el Equipo de Investigación en Epidemiología Nutricional de la Universidad Sorbonne Paris Nord y la Universidad Paris Cité, con la doctora Mathilde Touvier (directora de investigación del INSERM) y Anaïs Hasenböhler (estudiante de doctorado) como directoras.
El análisis, que forma parte de la cohorte NutriNet-Santé, siguió a 112.395 voluntarios de toda Francia durante una media de entre siete y ocho años. Cada seis meses, los participantes informaban todo lo que habían comido y bebido durante periodos de tres días.
Dato clave: El 99,5% de los participantes consumió al menos un conservante alimentario durante los dos primeros años del estudio.
Los investigadores analizaron con detalle los ingredientes de alimentos y bebidas, incluidos sus conservantes, y siguieron la salud de los voluntarios para detectar si desarrollaban hipertensión o enfermedades cardiovasculares.
| Aditivo | Código | Dónde se encuentra |
|---|---|---|
| Sorbato potásico | E202 | Panes industriales, quesos, bebidas y productos envasados |
| Metabisulfito potásico | E224 | Vinos, frutas deshidratadas y alimentos conservados |
| Nitrito de sodio | E250 | Embutidos, salchichas, jamones y carnes procesadas |
| Ácido ascórbico | E300 | Bebidas, panificados, enlatados y productos industrializados |
| Ascobato de sodio | E301 | Carnes procesadas y productos envasados |
| Eritorbato de sodio | E316 | Fiambres y carnes curadas |
| Ácido cítrico | E330 | Gaseosas, golosinas, jugos, salsas y ultraprocesados |
| Extractos de romero | E392 | Snacks, comidas listas para consumir y productos congelados |
En diálogo con Infobae, el doctor Nicolás Renna, presidente de la Sociedad Interamericana de Hipertensión (IASH), ex presidente de la Sociedad Argentina de Hipertensión Arterial (SAHA) e investigador del CONICET, sostuvo que "es un estudio muy relevante por su gran tamaño poblacional y por la calidad de la información dietaria recopilada".
"Sin embargo, es importante destacar que se trata de un estudio observacional. Esto significa que demuestra una asociación, pero no puede confirmar que los conservantes sean la causa directa de la hipertensión o de los eventos cardiovasculares".
— Dr. Nicolás Renna, presidente de la Sociedad Interamericana de Hipertensión
Renna, jefe de la Unidad Coronaria y la Unidad de Hipertensión del Hospital Español de Mendoza, precisó que "la recomendación no es generar temor hacia un conservante específico, sino mejorar la calidad global de la alimentación".
"No se trata de eliminar completamente estos alimentos, sino de que no constituyan la base de la dieta. La evidencia actual sugiere que el patrón alimentario global tiene mucho más impacto sobre la salud cardiovascular que un único ingrediente o aditivo aislado", añadió.
El especialista señaló que la prevención de la hipertensión se basa en intervenciones sobre el estilo de vida con evidencia científica:
Desde el punto de vista de la alimentación, los patrones dietarios con mayor respaldo científico son la dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) y la dieta mediterránea. Ambas promueven un alto consumo de frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y pescado, junto con una menor ingesta de alimentos ultraprocesados y sodio.
"Estos resultados deben interpretarse como una señal de alerta y como una nueva pieza de evidencia dentro de un cuerpo de datos cada vez más amplio que relaciona los alimentos ultraprocesados con un mayor riesgo cardiovascular", apuntó Renna.
"En la práctica clínica diaria no justifican prohibir determinados aditivos ni generan cambios inmediatos en las recomendaciones, pero sí refuerzan la importancia de promover patrones de alimentación basados en alimentos frescos o mínimamente procesados", concluyó.
El especialista también subrayó que "la medición periódica de la presión arterial es fundamental, ya que la hipertensión suele ser una enfermedad silenciosa y su detección temprana permite prevenir infartos, accidentes cerebrovasculares y enfermedad renal".
La doctora Touvier advirtió que el estudio presenta algunas limitaciones inherentes a su diseño observacional. Sin embargo, los hallazgos se basan en datos muy detallados y los investigadores tuvieron en cuenta otros factores que pueden aumentar o disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
La investigación experimental publicada sugiere de forma consistente que los conservantes pueden causar estrés oxidativo en el organismo o afectar el funcionamiento del páncreas.
Fuente: Infobae | European Heart Journal
Alfredo S. Quiroga
