12/03/2026 14:17 - Entretenimiento
El mundo de la alta cocina está conmocionado. René Redzepi, el chef danés que convirtió a Noma en sinónimo de excelencia gastronómica, anunció su renuncia tras un reportaje devastador de The New York Times que expuso décadas de maltrato físico y psicológico a sus empleados.
Noma, ubicado en Copenhague, Dinamarca, fue fundado en 2004 y se convirtió en referencia mundial de la cocina nórdica, ganando múltiples veces el título de mejor restaurante del mundo según la lista 50 Best. Sin embargo, detrás de los platos elaborados con ingredientes salvajes y técnicas innovadoras, se escondía un ambiente laboral tóxico que ahora sale a la luz.
El reportaje del NYT entrevistó a cerca de 35 exempleados que describieron un patrón sistemático de violencia:
Jason Ignacio White, uno de los exempleados que decidió hablar públicamente, dijo a la BBC: "Para ser honesto contigo, creo que las repercusiones de quedarse callado son peores que las de hablar".
Chef: René Redzepi
Restaurante: Noma
Ubicación: Copenhague, Dinamarca
Fundación: 2004
Cierre en Dinamarca: 2023
Reconocimientos: Múltiples veces mejor restaurante del mundo
Costo reserva LA: US$1.500 por persona
Redzepi publicó un comunicado en sus redes sociales donde reconoció su responsabilidad:
"Una disculpa no es suficiente. Tomo responsabilidad de mis acciones. He gritado y empujado a la gente, actuando de forma inaceptable".
El chef afirmó que había ido a terapia para controlar su ira, pero para muchos exempleados las disculpas llegaron demasiado tarde.
Noma estaba por inaugurar una residencia gastronómica temporal de 16 semanas en el barrio de Silver Lake, Los Ángeles. Las reservas se agotaron en minutos a US$1.500 por persona.
Sin embargo:
Redzepi también renunció a la junta directiva de MAD, organización sin fines de lucro que él mismo fundó en 2011 para ayudar a nuevos talentos gastronómicos.
El equipo de Noma continuará operando la residencia de Los Ángeles sin su presencia física.
Saru Jayaraman, miembro de One Fair Wage, organización de defensa de derechos salariales, declaró a CBS News:
"¿Quién quiere comer en un entorno de abuso? ¿Quién quiere comer comida que proviene del sudor y las lágrimas de quienes sufren?"
Noma cerró sus puertas en Copenhague en 2023 tras 23 años de operación. En ese momento, Redzepi anunció que buscaba "nuevas formas de hacerlo", sin imaginar que un año después su legado estaría completamente cuestionado.
El caso reabre el debate sobre las condiciones laborales en la alta cocina, un sector conocido históricamente por jornadas extenuantes, jerarquías rígidas y, en muchos casos, culturas de abuso normalizadas bajo el pretexto de la "excelencia".
Alfredo S. Quiroga
Conspiraciones